Diós torta

1 ½ pohár tej,

1 csésze liszt,

1 csésze cukor,

1 csésze darált dió,

1 csésze gríz,

1 kanál szódapor,

ízesítő (vanília, citrom) összekavarni estétől-reggelig hagyni.

Lassú tűznél sütni.

Meg lehet tölteni akármilyen krémmel vagy tejszínhabbal. Ha krém nélkül akarjuk, akkor tehetünk bele mazsolát, rahátot stb.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)



Diós torta

 Egyre inkább értem, hogy miért nyafognak manapság a cukrászdák.
Ilyet nem tudnak, vagy nem is akarnak készíteni. Mindenütt az egyen-íz, a túlédesített katyvasz, az aromák, ételszínezékek, állagjavítók dominálnak.

Ezt még csak meg sem közelítik, még a legelitebb műhelyek sem.

Nagyon finom lett!!!

175°C-on sütöttük, villapróba alapján lett kész.
Krém: sima vajas-kakós krém. 20 dgk vaj, kb. 15 dkg cukor, kakaó, kevés rum.
A töltelékbe ezen kívül még egy csokis puding is belekerült, könnyebbé téve azt.

Murkos tészta

10 evőkanál olvasztott zsír vagy vaj,
jól összekavarni 10 evőkanál porcukorral,
1 kávéskanál sütőpor,
1 vaníliapor,
10 evőkanál finomra reszelt nyersmurok,
annyi liszt, hogy a poronyónál lágyabb tészta legyen és
3 lapot sütünk, akármilyen krémmel tölthetjük.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Igazi különlegesség!!!
Ilyen szép sárga lett a muroktól (karotin).
És kimondottan finom!
A lapokat előmelegített sütőben (200 °C) 7-8 percet sütjük.

Krém:
fél liter tej,
4 evőkanál gríz, összefőzni, ha kihűlt
15 dkg cukor,
20 dkg vaj,
1 citrom leve keverékkel összekeverni.
A lapok megtöltése után, le kell takarni amíg kihűl, hogy ne száradjon ki, utána be a hűtőbe.

Ági tészta

38 deka liszt

20 deka vaj vagy margarin

4 tojás sárgája

egy csésze tejben

2 deka élesztőt felverni

4 kockacukorral.

Liszthez kevés sót tenni ezekből tésztát gyúrni 3 cipóra szaggatjuk.

Elkészítjük előre a tölteléket, amely 30 deka dióból 30 deka porcukorból egy citrom reszelt héja (vagy vanília)

Egy cipót vékonyra kinyújtunk egyenlően tepsibe tesszük, barack ízet teszünk rá és a diótöltelék egy harmadát és erre a második cipót kinyújtva szintén reá tesszük a töltelékre és vékonyan újra megkenjük ízzel és reá a diót a harmadik cipóra megint teszünk ízet és reá a diót egy óráig pihenni hagyjuk és lassú tűznél sütjük melegen tepsibe keskeny szeletekre vágjuk nagyon finom és kiadós.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Recept szerint "újratöltve".
Nagyon finom lett.
Előmelegített sütőben, 175 °C- on, 30-40 percig sült.
És gyorsan el is fogyott.

Fedora torta

10 dkg vaj,

20 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

a kályha szélén felolvasztandó, kihűlés után egyenként hozzá kavarunk 4 tojássárgát, a keményre vert habját és 5 dkg lisztet, s 9 dkg szálkásra vágott dióbelet is.

Mérsékelt tűznél félóráig sütjük.

Ki kell szárítani, mert különben belül ragacsos lesz.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük. Finom lett.
A tésztát 150 fokon 30 percet sütöttük.
Hogy ez miért torta?
Hát biztosan azért, mert valamilyen krémmel, vagy lekvárral megtöltötték anno.
Így is jó, de töltve még jobb lenne.
Ki fogjuk próbálni!!!

Angol teasütemény, Isler

1 kg liszt 

25 dkg cukor,

25 dkg vaj vagy margarin

3 egész tojás

2 vanília

2 kávéskanál szalakálé

5-6 kanál tej

kevés tejföl.

A lisztet eldolgozni a vajjal, majd hozzáadni a tojást, cukrot, vaníliát és 2-3 kanál tejfölt. A szalakálét 5-6 kanál tejben (langyos tejben) felkavarva adjuk hozzá.

4 kis cipót formálunk belőle, eléggé lágyra hagyjuk a tésztát, mivel reggeltől estig pihenni hagyjuk, s ez alatt még sokat keményedik.

Fél cm vastagságra kinyújtjuk és kekszvágóval kivágjuk. Gyorsan sül, a teteje fehéren marad mintha sültelen lenne.

Islernek is készíthető és akkor pohárral vágjuk ki kerekre és a következő krémmel töltjük.

Krémje:

20 dkg vaj, 25 dkg porcukor – 1 tojás – 2 evőkanál kakaó.

A kakaót fél deci vízben vagy feketekávéban felfőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A vajat, porcukrot, tojást kavarva lassan hozzáadjuk a feloldott kakaót és jó habosra kikavarjuk. (1/2 óráig)

Glazur

10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, diónagyságú vaj, kevés feketekávé vagy víz. A kávéban feloldani a cukrot hozzákavarni a kakaót, legvégén a vajat.

Mikor annyira hűl, hogy langyos lesz, belemártjuk az islerek tetejét.

Ha a glazur megkeményedik, az islereket felrakjuk a tálra, s egér farkincával díszítjük!

Jó étvágyat!

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Kipróbáltuk, recept szerint, finom lett. A sütemény kezdetben keménynek tűnik, néhány nap múlva (ha addig nem fogy el) megpuhul.

Holnap jobb

15 dkg vaj,

8 dkg cukor,

30 dkg liszt,

1 kanál tejfel,

1 tojás,

pici szódapor.

Két cipót csinálunk. Kinyújtjuk, vékonyan megkenjük ízzel, 8 dkg őrölt diót, 5 dkg cukorral összevegyítünk, a tésztára szórjuk és rummal meglocsoljuk.

Felcsavarjuk ujjnyi vastagra és darabokra vágva megsütjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Elkészült a tegnap. Ma tényleg jobb!
Sütés után, ami 170 °C-on 25 percig tartott, egy kissé kemény, másnapra omlóssá válik.
Kitűnő íze van, amit a diós töltelék és a lekvár határoz meg. Mi ribizlilekvárral készítettük el.

Francia krémes

25 dkg liszt,

2 kanál cukor,

fél sütőpor,

pici szóda por,

10 dkg margarin (vaj),

3 kanál tejföl.

Jól összegyúrni és 3 lapot sütni.

Krém: 10 dkg lisztet, 1/2 liter tejjel összefőzni, 25 dkg vajat, 25 (dkg) cukrot és 1 vanília port habosra kavarni, a kihűlt masszát hozzáadni és tovább kavarjuk. Egy lapot megtöltünk és a másik felébe kakaót teszünk és ezzel töltjük a másik lapot.

Tetejét vaníliás cukorral behintjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük, finom lett!!!

Csokoládés pite

20 dkg liszt,

15 dkg vaj,

2 tojássárgája,

2-3 kanál víz.

1 órát pihentetni.

Töltelék:

4 tojássárgája,

30 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

2-3 kanál rum,

15 dkg dió és

6 tojás habja.

1 lap az aljára, rá a töltelék és a másik lap, amit megszurkálunk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük!

Finom lett.

Előmelegített sütőben, 175 °C-on, kb. 30 percet sült.

Sütés közben nagyon felnőtt és újból meg kellett szurkálni.

Több rumot is megbír.

Mézes lepény

50 dkg liszt,

8 dkg vaj,

13 dkg cukor,

2 egész tojás,

1 késhegy szódapor

13 dkg forró méz,

kevés tejfel,

5 lapot sütni.

Krém:

25 dkg cukor,

25 dkg darált diót tejben megfőzni,

25 dkg vajat kikavarni,

hozzáadni a diós hideg masszát és jó habosra kikavarni. A lapokat cukros-rumos sziruppal jól meglocsolni és úgy töltjük meg a krémmel.

Máz: 1/2 vizespohár vizet főni tenni 5 evőkanál cukorral és addig főzni amég vastag lesz, tetszés szerint kakaót belekeverni egy kicsit még főzni, azután félrevesszük és dió nagyságú vajat belekavarni melegen.

(2 nappal hamarább sütni.)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)


Felirat hozzáadása

 Húsvétra megsütöttük.
Nagyon finom lett.
A krémbe kevesebb cukor is elég (20 dkg)
A lapokat világosra kell sütni, 175°C-on, 8-9 percet laponként.
Nagyon finom és kiadós.

Kemenesi béles

1/2 kg lisztet,

20 dkg vajat,

2 dkg élesztőt,

2 egész tojást, kettőnek meg a sárgáját összegyúrunk annyi tejjel, amennyit felvesz.

Vanília és citrom

A tésztát két részre osztjuk, az egyiket a tepsi aljára helyezzük és beleteszünk 30 dkg őrölt dióbelet, ami össze van keverve 20 dkg cukorral és 4 tojássárgájával.

A tészta másik felét rátesszük a dióra és 2 órát állni hagyjuk.

Azután felverjük a hat tojás fehérjét, hozzá adunk 30 dkg porcukrot. A tészta tetejét, nagyon vékonyan, megkenjük akármilyen lekvárral és azután a habot a tetejére tesszük.

Sütőbe tesszük és szép rózsaszínűre sütjük.

A tésztát egy napig állni hagyjuk és a tepsibe szeleteljük, nem szabad kiborítani.

A tepsi nagysága 25×30 cm.

Manyikától 1956.IX.19.

Hűha!
Ez aztán az igazi!
Recept szerint készült, kivéve a tojáshabot, amelybe 20 dkg cukrot tettünk, ez így tökéletes!!!
175°C-on kb 30 percig sült előmelegített sütőben.
Sárgabarack lekvárt használtunk.
Nagyon kiadós!

 

Minek nevezzelek 1 (Lekváros-túrós batyu)

Amennyi tehéntúró, annyi margarin és annyi liszt. Egy kis só.

Este meggyúrni, reggel sütni.

Úgy felvágni mint a hájast, ízzel megtölteni.

Ennek sincs címe.
Bárminemű tapasztalati észrevétel jól jönne.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Noshát, íme, kipróbáltuk, megsütöttük, nagy kétkedések közepette, hogy ez mi, és miért, hol a tojás, a cukor, a sütőpor...stb?
Az eredmény elképesztő!!!
Ilyen rövid idő allat még nem takarítottak el sütit a tálról.
Ahogy készült:
- 30 dkg tehéntúrő (zsíros)
- 30 dkg vaj (margarint nem használunk)
- 30 dkg liszt (ebből 12 dkg rétesliszt)
Este bedagaszva, reggel kinyújtva, lekvárral töltve.
- a töltelék eper, szeder vegyes lekvár
Sült 30 percet, 180 fokon.
Nevezhetjük lekváros-túrós batyunak.

Kakaós szelet

Kakaós szelet 1.

1 tojás

1 üveg jaurt*

1 vizespohár kristálycukor

3 vizespohár liszt

1 kiskanál kakaó

1 kevés szódapor

2 evőkanál lekvár

Citromhéj és vaníliapor

4 evőkanál olaj

10 db diónak a bele

* kb. 2 deci

Előmelegített sütőben, 150 °C-on, kb 30 percet sült.
Szederlekvárt használtunk és kb 2 kanál kakaó került bele.
Vaníliakrémmel töltöttük.
Így sokkal finomabb lett.

Kakaós szelet 2.

1 tojás,

12 dkg zsír, margarin vagy vaj,

1 csésze tej,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

1 kávéskanál szalakálé,

3 kanál kakaó


(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Megsütöttük, recept szerint (margarinnal).
Nagyon finomra sikeredett.
Előmelegített sütőben, 175 °C-on, kb. 25-30 percet sült.

Diós poronyó

28 dkg liszt, 20 dkg vaj, 9 dkg cukor, 4 tojássárgája, 1 késhegynyi szóda(por). Ebből tésztát gyúrunk és tepsibe tesszük és ízzel bekenjük. A tojásfehérjét felverjük jó keményre és 15 dkg őrölt diót, 25 dkg vaníliás cukorral összevegyítjük és a habba tesszük. Összekeverjük és a tésztára tesszük és lassú tűznél kisütjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük ilyen lett és nagyon finom:

Elkészítése nagyon egyszerű és viszonylag gyors is.
150°C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc kell.
A habba talán kevesebb cukor is elég lenne, mondjuk 18-20 dkg.
A tésztája egyéb süteményekhez (pl. piték) is tökéletes.

Angol keserű

1 liter vörös bor,
1 liter rum,
1/2 liter szesz,
3/4 kg cukor,
2 narancs,
2 citrom karikába vágva,
2 tasak vanília cukor.

Egy hétig érik, közben megrázni.

(Budapest, 1990-es évek)

Ez nem a Nagyi receptje, de a Franckkávés dobozban találtam.

Elkészítettük.
Nos, pia, tehát rossz nem lehet!!!
Finom lett, borból az egri bikavér megfelel, de a szesz helyett kénytelenek voltunk erős vodkát használni, ezáltal egy picit gyenge lett, amolyan igazi "kontyalávaló".
Addig kell összeérlelni, amíg a karikába vágott citrom bele átveszi a keverék színét, vagyis halványvörös lesz (kb. 1 hét). Az egyik narancs helyett grapefruitot vágtunk bele, ettől még finomabb lett.

Annyira tetszett mindenkinek, hogy húsvétra - közkívánatra -, megint elkészítettük, most már szesszel, amit nagy-nagy nehézségek árán, de beszereztük, így még jobb, valamivel erősebb, de tiszta, natúr vodkával is pont olyan finom.

Darázsfészek

70 dkg liszt, 5 dkg élesztő 2 deci tejben felfuttatva (só + cukor), 4 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 2 (evőkanál) olaj, rétes puhaságú tésztát gyúrunk. Késfoknyira kinyújtjuk. Rákenünk 25 dkg vajat (4 kanál margarin), 4 kanál cukorral kikeverve, 2 tasak vanília porral. Felsodorjuk, 26-28 felé vágjuk.

Megkelesztjük (1/2 – 1 óráig).

Ha megsült, ráöntünk 3 deci tejet, 8 kanál cukorral + 2 vanília - felfőzve.

5-10 percre visszatesszük a sütőbe.

Ez volt és most is ez a kedvenc sütim.

Népiesebben "seggreültetősnek" is hívják!

Megsütöttük!!!
Nagyon finom lett.
Minden a recept szerint készült, kivéve, hogy a tetjére finomra vágott dióbelet szórtunk, miután meglocsoltuk.
180 °C-on sült 30 percet, azután jött a locsolás és még 10 perc sütés.

Mézes krémes

2 evőkanál mézet, 3 dkg zsírt, 2,5 evőkanál tejet, 15 dkg cukrot egy edénybe megforrósítunk, azután egy egész tojást, 42 dkg lisztet 1 kávéskanál szódaport teszünk hozzá.

Összegyúrjuk és négy részre osztjuk és tepsi hátán megsütjük.

Krém:

2,5 deci tejben, 3 evőkanál grízet megfőzünk és kihűtjük,

15 deka vajat, 15 dkg porcukorral habosra kavarunk, 2 csomag vaníliaport adunk hozzá, majd a grízet hozzákavarjuk.

Két-két lapot lekvárral összeragasztunk, közepébe tesszük a krémet. Tetejét csokoládé glazurral bevonjuk.


(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Hurrá!
Ez az!
Nagyon-nagyon finom, hozza a régi ízeket, jól érezni rajt' a mézes sütemények jellegzetes, picit karamellizált zamatát.
Recept szerint készült, szeder-lekvárral.
A lapokat 200 °C-on, előmelegített sütőben, 6-7 percig kell sütni.

Néger tészta

1/2 kg üzleti lekvárt (5 Leis), 10 evőkanál tejjel, 8 kanál zsírral vagy olajjal, kikavarunk, teszünk hozzá tetszés szerint fahéjat, szegfűszeget és darabos dióbelet

1 liter lisztet hozzáadunk, egy kávéskanál szódaport.

A kész tésztát tepsibe egyengetjük.

Amikor kihűlt felszeletelve külön-külön porcukorba forgatjuk.

Itt egy icipici beleszólást engedek meg magamnak. Az 5 lejes lekvár tulajdonképpen vegyes gyümölcslekvár, ami annak idején tömbösítve kelrült forgalomba, faládában.

Ismertebb nevén marmaládé volt.
(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Megsütöttük, finom lett!
10 éves hecsedli lekvárt kb. 1/4 liter forró tejjel kezelhetővé tettünk.
A recept 1 liter lisztje helyett csak kb. 6 decit használtunk.
A szegfűszeget és a fajhéjat mozsárban összetörtük.
Egy csapott kávéskanál szódapor elegendő volt.
Előmelegített (180°C) sütőben 25 perc alatt kész.

Mézes szelet

1 tojást habosra kavarunk 15 deka cukorral, hozzáadunk 3 deka vajat és 2 evőkanál híg mézet, 2 1/2 evőkanál tejet, 1 kiskanál szódaport, a kályhán 5 percig kavarjuk.
Majd 45 deka lisztet belekavarunk és deszkán eldolgozzuk. 4 cipót csinálunk belőle, kinyújtva, tepsi hátán 5-6 percig sütjük.
    Krém: 17 deka vajat habosra keverünk 20 deka cukorral. (vanília, vagy citrom) 2 borospohár tejben üvegesre főzünk 2 evőkanál grizet, kihűlve a cukros vajhoz keverjük.
   Az első lapra a krém felét tesszük, a másodikra savanykás ízet, a harmadikra krém, tetejére vaniliás porcukor.


(Marosvásárhely, 1960-as évek)






Megsütöttük, nagyon finom lett és ilyen: