Zsúrpogácsa

48 dkg lisztet

20 dkg fagyos zsírral

1/2 evőkanál sóval

1 tojással,

1 csomag sütőporral és

4 deci tejfellel

összegyúrunk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszag(gatjuk)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Legényfogó

1/2 kg lisztet

1 csomag sütőport,

25 dkg cukrot,

20 dkg zsírt

2 egész tojást és

1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk,

a tésztát 2 részre osztjuk és az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagságra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval kiszaggatva, zsírozott tepsibe rakjuk.

A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük.

Sütés után a világos karikák alját barack vagy más gyümölcsízzel megkenjük és a csokoládéssal összeragasztjuk.

(Marosvásárhely, 1950-esévek)

Porhanyós perecek

1/2 kg lisztet elkeverünk

1 csomag sütőporral és eldolgozzuk

25 dkg zsírral

2 egész tojással

3 kemény tojás elmorzsolt sárgájával

1 csomag vaníliás cukorral,

15 dkg cukorral és

egy citrom levével.

A tésztát deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyből pereceket formálunk. Mikor megsült porcukorral meghintjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Teasütemény

50 dkg lisztet elkeverünk

1 csomag sütőporral, azután összegyúrjuk

20 dkg jól átfőtt paszirozott krumplival,

12 dkg zsír,

18 dkg cukor

1 csomag vaníliacukor és

1 egész tojás.

Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle mintákkal kivágjuk, vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és melegen vaníliás cukorral megszórjuk.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Omlós kifli

20 kanál liszt

1/4 vaj vagy margarin

3 tojássárga

kicsi só

2 deci tejföl

1 kanál ecet

jól összedolgozni olyan keményre mint a hájas tésztát. 4 részre vágni 1/2 óráig hideg helyen pihentetni. Külön-külön késfok vastagságúra kinyújtani olvasztott zsírral megkenni behinteni liszttel, összesodorni 2 ujjnyi darabokra felvágni kis kockákra kinyújtani.

Töltelék

A 3 tojásfehérjét kemény habbá verni cukorral, barack ízet vagy diót tenni bele

A kiflit megtölteni szép sárgára sütni porcukorba megforgatni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Mézes puszi

28 dkg cukor

56 dkg liszt

3 tojás egészbe

egy késhegy szódapor v. sütőpor

2 evőkanál méz

Szerszekfű (szegfűszeg)

Fahéj, citromhéj

Egy tálba összekavarjuk, s annyi tejet adunk hozzá, hogy nudli keménységű legyen.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Mézes csók

42 dkg liszt,

14 dkg langyos méz,

14 dkg cukrot

3 dkg vajat,

1 tojást

1/2 kanál kávéskanál szódaport,

szegfűszeg,

fahéj,

kidolgozzuk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Őrölt keksz

1 vizespohár cukrot habosra kavarni 5 egész tojással, majd lassan mint a majonézt hozzáadni 1 vizespohár olajat, hozzáadni 2 evőkanál tejfelt, egy kis szódaport és annyi lisztet amennyit felvesz.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Angol teasütemény, Isler

1 kg liszt 

25 dkg cukor,

25 dkg vaj vagy margarin

3 egész tojás

2 vanília

2 kávéskanál szalakálé

5-6 kanál tej

kevés tejföl.

A lisztet eldolgozni a vajjal, majd hozzáadni a tojást, cukrot, vaníliát és 2-3 kanál tejfölt. A szalakálét 5-6 kanál tejben (langyos tejben) felkavarva adjuk hozzá.

4 kis cipót formálunk belőle, eléggé lágyra hagyjuk a tésztát, mivel reggeltől estig pihenni hagyjuk, s ez alatt még sokat keményedik.

Fél cm vastagságra kinyújtjuk és kekszvágóval kivágjuk. Gyorsan sül, a teteje fehéren marad mintha sültelen lenne.

Islernek is készíthető és akkor pohárral vágjuk ki kerekre és a következő krémmel töltjük.

Krémje:

20 dkg vaj, 25 dkg porcukor – 1 tojás – 2 evőkanál kakaó.

A kakaót fél deci vízben vagy feketekávéban felfőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A vajat, porcukrot, tojást kavarva lassan hozzáadjuk a feloldott kakaót és jó habosra kikavarjuk. (1/2 óráig)

Glazur

10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, diónagyságú vaj, kevés feketekávé vagy víz. A kávéban feloldani a cukrot hozzákavarni a kakaót, legvégén a vajat.

Mikor annyira hűl, hogy langyos lesz, belemártjuk az islerek tetejét.

Ha a glazur megkeményedik, az islereket felrakjuk a tálra, s egér farkincával díszítjük!

Jó étvágyat!

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Kipróbáltuk, recept szerint, finom lett. A sütemény kezdetben keménynek tűnik, néhány nap múlva (ha addig nem fogy el) megpuhul.

Sósrudak

30 dkg liszt,

25 dkg margarin,

6 kanál víz,

egy kanál ecet.

Ezt összegyúrni sóval-köménymaggal.

Reggel kinyújtani, tojással megkenni és vékony rudakra vágni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Darált keksz

60 dkg liszt,

25 dkg vaj vagy margarin

1/4 kg cukor,

egy csapott kávéskanál szódapor

1 pohár tejföl

3 tojás,

ebből masszából kemény tésztát gyúrunk, tetszés szerint ízesítjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Vajas zsemle

30 dkg liszt

1 dkg élesztő

1 kevés tejben feloldva,

5 dkg vaj,

1 deci tejfel,

kevés só,

1 kiskanál cukor,

nagyon jól kidolgozni

4 részre osztani és mindenikből 8 kicsi zsemlét formálni.

Tepsibe téve jól megkeleszteni, tojássárgával megkenni és sós köménymaggal meghinteni.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Mézes keksz

Hét dkg cukrot,

7 dkg vajat,

két egész tojást,

egy lapos kávéskanál szódabikarbonát,

15 dkg felmelegített mézet,

egy kis reszelt citromhéjat és levet

annyi liszttel gyúrunk össze, amennyit felvesz.

Pogácsa keménységű tésztát gyúrunk belőle.

Egy óráig hideg helyen pihentetjük, majd fél centi vastagra kinyújtjuk, keksz formákkal kiszaggatjuk, lisztezett tepsibe rakjuk, tojással bekenjük és pirosra sütjük.


(Marosvásárhely, 1930-as évek)

Ördögpirula

10 deka vajat vagy margarint habosra kikavarni 10 deka porcukorral, hozzáadni 10 deka őrölt diót és kb. 6 drb darabosra vágott diót, egy kis kakaót. Aztán beleforgatni kakaóba és kis gombócokat csinálni és kitenni fagyni.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Linzer (rácsos tészta)

60 dkg lisztet,
40 dkg vajat vagy margarint,
20 dkg cukrot,
15 dkg darált diót,
pici sót,
1 citrom héját és levét,
1 sütőport és
1 dl tejfelt,
1 kanál rumot
jól összegyúrunk.

Fél órát pihentetjük, majd 2/3-ad részét kinyújtva tepsibe tesszük. Finom lekvárral megkenjük, a tészta maradt részével rácsozzuk és közepes tűznél világosra sütjük.
Tört fahéjjal és kevés tört szegfűszeggel ízesítjük.

Ebből a tésztából lehet különféle aprósüteményeket is készíteni.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)