Szerb húsgombóc

30 dkg darált sertéshúst összekeverünk egy tejben megáztatott kifacsart és összemorzsolt zsemlével, egy nyers tojással, egy kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, sóval és törött borssal.

Közben másfél evőkanálnyi zsiradékon fedő alatt megpirítunk egy fej reszelt vöröshagymát, meghintjük evőkanálnyi pirospaprikával, és kevés vízzel felengedve, beleteszünk egy evőkanál paradicsomvelőt. Ízlés szerint megsózzuk, felforraljuk, és a húsmasszából közepes nagyságú gombócokat formázva, ebbe a pörkölt-mártásba helyezzük.

A húsgomócokat 1-2 perc múlva kissé megmozgatjuk nehogy az edény aljára ragadjanak, majd annyi vízzel öntjük le, hogy derékig pörköltlében álljanak. Tíz percig lassú tűzön forraljuk, félidőben megforgatni a húsgomócokat, hogy egyenletesen párolódjanak, majd hozzáadunk 15 deka rizst, megsózzuk, és most már keverés nélkül lassú lángon puhára megfőzzük. Ha kell kevés vízzel pótoljuk a levét, de a végén olyan szósznak kell lennie akár a rizottónak.

Végül a fedőt levéve, tetejét reszelt sajttal hintjük meg és annyi időre toljuk a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon rajta.

Célszerű tűzálló cserép vagy üvegedénybe készíteni és abban adhatjuk asztalra is.


(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Egrisszósz, egrisleves

Egrisszósz (egresszósz)

-          az egrist zsírban megdinsztelik

-          tárkonyt vágnak bele

-          sót és cukrot ízlés szerint

-          1 tojással, liszttel eresztéket csinálnak, krémszerűre főzik.

Egrisleves

Sós, tárkonyos vízben egrist megfőzzük. Liszttel tojással készült nokedlit szaggatunk bele.

Egy tojással és liszttel eresztéket vagy gyenge barna rántást készítünk és beletesszük. Tetejére paprikás zsírt (tyúkzsír, disznózsír) tehetünk.

Adatközlő: Bakk Mihály (2006.05.13.)

Kézdiszentléleki recept szerint

Hússal töltött vineta

Hozzávalók:
2 vineta,
12 dkg hús,
1 kisfej hagyma,
2 dl zöldséglé,
olaj, só,
10 dkg paradicsom.

A vinetát hámozzuk meg, vágjuk ketté és vájjuk ki. A hagymát vágjuk apróra fonnyasszuk meg az olajban, keverjük bele a darált húst, 1-2 apróra vágott paradicsomot, a vineta belet sózzuk meg és pároljuk puhára.

A vinetát töltsük meg ezzel a keverékkel, tegyük bele egy lábasba, töltsük alá a zöldséglevet, kevés olajat, sót és sütőben süssük meg.
A többi paradicsomot vágjuk vékony szeletekre, rakjuk a vineta tetejére és tegyük 10 percre a sütőbe.

Hidegen – melegen jó!

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Tojáspörkölt

Hagymát megfonnyasztunk zsíron, kevés pirospaprikát teszünk hozzá, majd kevés vízzel felengedjük és a hagymát puhára pároljuk. A párolás után kevés sót, törött borsot teszünk hozzá és ráütjük a tojásokat.

Nem keverjük össze, egészben hagyjuk főni.

Amikor a tojás keményre főtt, tejfellel leöntjük és körettel tálaljuk.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Paradicsomos nyelv

1 kg tisztított nyelvet, 6 dkg hagymával, 15 dkg vegyes zöldséggel, kevés borssal, 1 babérlevéllel, 2 cikk fokhagymával, 2 deka só (8 deci paradicsommártás).

A nyelvet a fűszerekkel és a zöldséggel puhára főzzük és utána felszeleteljük, a nyelv levével higított paradicsommártással.

Köretnek rizst vagy burgonyát adunk.

(Marosvásárhely, 1960-as évek,
Szinte biztos, hogy a nyelvet főzés után meg is hámozták)