Sült paprika eltevése

(A vastaghúsú paprikákat- gogos, vagy kápia- forró vaslapon, vagy sütőben megsütjük, egy nagy tálba rakjuk, darált kősóval enyhén meghintjük és kb. egy fél órára letakarjuk, így a héját könnyedén lehámozhatjuk).

Ecetet, olajat töltünk rá, egy ideig állni hagyjuk azután üvegbe tesszük, megint egy ujjnyi olajat töltünk rá, egy óráig lassú tűznél dunsztoljuk.

(a paprikát reggel sütjük és csak délbe rakjuk üvegbe, hogy a vize folyjon le)

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Zöldség paszta

3 kg paradicsom,

30 dkg murok,

30 dkg petrezselyem

2 zeller,

40 dkg hagyma

5-6 cikk fokhagyma

6 vineta,

babérlevél,

1/2 olaj

A paradicsomot megfőzni, vinetát megsütni, a zöldségeket apróra vágni, olajba megdinsztelni, megsózni, kis borsot. Mikor kihűlt az egészet ledaráljuk. A tetejére egy ujjnyi olajat teszünk. Dunsztoljuk.

.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Kecsöp (sic!)

3 kg pirospaprika

1 kg paradicsomnak a sűrű leve

Passzírozni sűrűre, befőzni, tetszés szerint ízesíteni, sózni, kicsi üvegekbe rakni.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Paszulyos zakuszka

1 liter paszuly megfőzve sósvízbe,

20 db gogos

1 kg hagymát megdinsztelni

4 deci olajban,

másfél liter sűrűre főzött paradicsomlé.

Babérlevél, bors,

petrezselyem zöld és mikor megfőtt jól kidunsztolni.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Hideg paszta

6 kg paradicsom főve és átpaszírozva,

15 db piros paradicsompaprika,

5-6 db csípős paprika,

10 fej hagyma,

2 cikk fokhagyma,

3 nagy zeller,

25 dkg cukor,

 2-3 kávéskanál só,

5 db babérlevél,

8 db szegfűszeg törve és

3 késhegynyi fahéj.

A zöldségeket ledarálva a paradicsomlébe megfőzni, ha jó puhára megfőtt a paradicsomtörőn áttörni és tovább főzni besűrűsödésig. Fűszerezni csak a paszírozás után kell.

Forrón kisebb üvegekbe rakjuk 1 kis szalicilt teszünk a tetejére és száraz dunsztba tesszük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Krumplis kolbász

2 kg sovány disznóhús,

2 kg növendék hús,

2 kg főtt áttört burgonya kihűlve,

2 kg szalonna apró kockára vágva,

2 liter főtt hideg tej,

15 dkg só,

2 dkg darált bors,

3 dkg salétromsó,

fokhagyma.

A húst apróra darálni 3/4 óráig dagasztani, mindjárt tölteni és azonnal a füstre tenni. (3 nap erős füst, 3 hét hideg füst.)

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Szőlő jam

3 kg szőlőt megmosni a hajából kipattintani, nagyon kevés 1/2 deci vízzel főzni tesszük, egy fél óra alatt jó puha lesz (a héját főzzük).

A belét is külön odatesszük főni, víz nélkül,addig főzzük amíg elválik a magjától, utána laska szűrőn áttörjük, úgy, hogy a rostok is átmenjenek a szűrőn.

Egyenesen belepaszírozzuk a puhára főtt héjához, addig főzzük együtt, amíg sűrűsödni kezd, bele teszünk 3/4 kg cukrot és főzzük amíg kocsonyásodni kezd.

Üvegbe rakjuk, forrón lekötjük és száraz dunsztba tesszük. (szalicilt a tetejére)


(Marosvásárhely, 1960-as évek)