2012. április 29., vasárnap

Porhanyós perecek

1/2 kg lisztet elkeverünk
1 csomag sütőporral és eldolgozzuk
25 dkg zsírral
2 egész tojással
3 kemény tojás elmorzsolt sárgájával
1 csomag vaníliás cukorral,
15 dkg cukorral és
egy citrom levével.
A tésztát deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyből pereceket formálunk. Mikor megsült porcukorral meghintjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

2012. április 21., szombat

Teasütemény

50 dkg lisztet elkeverünk
1 csomag sütőporral, azután összegyúrjuk
20 dkg jól átfőtt paszirozott krumplival,
12 dkg zsír,
18 dkg cukor
1 csomag vaníliacukor és
1 egész tojás.
Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle mintákkal kivágjuk, vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és melegen vaníliás cukorral megszórjuk.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

2012. április 17., kedd

Vinigreta

Főtt cékla
Főtt murok (sárgarépa)
Főtt burgonya
Főtt paszuly (szemesbab)
Savanyúkáposzta
Kovászos, vagy ecetes uborka
Nyers hagyma
Olajbogyó
Tojás (főtt)
Bors

Olaj

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Személyes megjegyzést engednék meg magamnak:
Ez egy rendkívül finom saláta-féleség, orosz-ukrán-moldovai eredetű recept.
Egy hajdani orosz jóbarát jegyezte le és el is készítette. Én soha nem ettem ehhez hasonló finom salátát.
Elkészítése kissé macerás, munkaigényes, de higgyék el, hogy megéri!!!
A zöldségek relatív mennyisége ízlés szerint változhat, de kb egyenlő mennyiségben ideális, talán a hagyma aránya lehet kisebb.
Egyesek zöldborsót is teszenek bele, de szerintem az már túlzás lenne!
Majonéz nélküli csúcs kaja!!!

2012. április 15., vasárnap

Paradicsomos tészta



10 kanál olaj,
10 kanál paradicsomlé,
10 kanál cukor és
annyi liszt amennyit felvesz,
1 kanál szalakálé,
ebből 4 lapot sütünk.

Töltelék:
1/2 liter tej,
4 kanál gríz,
addig főzni amég megkeményedik.
1 db margarint vagy vajat*
20 dkg cukorral habosra kavarni, mikor a gríz kihűlt a két masszát összekeverjük
citrommal vagy vaníliával ízesítjük.

Két lapot ízzel összeragasztunk alól és felül krém kerüljön a közepére a lekvár. A tetejét porcukorral beszitáljuk.

*kb, 250 g

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

2012. április 12., csütörtök

Gyors sütemény

4 tojást összekavarunk
24 dkg cukorral, beleteszünk
24 dkg lisztet és tovább kavarjuk.
Tepsibe tesszük a tetejére gyümölcsöt teszünk és megsütjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

2012. április 5., csütörtök

Diós torta

1 ½ pohár tej,
1 csésze liszt,
1 csésze cukor,
1 csésze darált dió,
1 csésze gríz,
1 kanál szódapor,
ízesítő (vanília, citrom) összekavarni estétől-reggelig hagyni.
Lassú tűznél sütni.
Meg lehet tölteni akármilyen krémmel vagy tejszínhabbal. Ha krém nélkül akarjuk, akkor tehetünk bele mazsolát, rahátot stb.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)


Diós torta
 Egyre inkább értem, hogy miért nyafognak manapság a cukrászdák.
Ilyet nem tudnak, vagy nem is akarnak készíteni. Mindenütt az egyen-íz, a túlédesített katyvasz, az aromák, ételszínezékek, állagjavítók dominálnak.

Ezt még csak meg sem közelítik, még a legelitebb műhelyek sem.

Nagyon finom lett!!!

175°C-on sütöttük, villapróba alapján lett kész.
Krém: sima vajas-kakós krém. 20 dgk vaj, kb. 15 dkg cukor, kakaó, kevés rum.
A töltelékbe ezen kívül még egy csokis puding is belekerült, könnyebbé téve azt.

2012. április 3., kedd

Murkos tészta

10 evőkanál olvasztott zsír vagy vaj,
jól összekavarni 10 evőkanál porcukorral,
1 kávéskanál sütőpor,
1 vaníliapor,
10 evőkanál finomra reszelt nyersmurok,
annyi liszt, hogy a poronyónál lágyabb tészta legyen és
3 lapot sütünk, akármilyen krémmel tölthetjük.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

















Igazi különlegesség!!!
Ilyen szép sárga lett a muroktól (karotin).
És kimondottan finom!
A lapokat előmelegített sütőben (200 °C) 7-8 percet sütjük.

Krém:
fél liter tej,
4 evőkanál gríz, összefőzni, ha kihűlt
15 dkg cukor,
20 dkg vaj,
1 citrom leve keverékkel összekeverni.
A lapok megtöltése után, le kell takarni amíg kihűl, hogy ne száradjon ki, utána be a hűtőbe.

2012. április 2., hétfő

Omlós kifli

20 kanál liszt
1/4 vaj vagy margarin
3 tojássárga
kicsi só
2 deci tejföl
1 kanál ecet
jól összedolgozni olyan keményre mint a hájas tésztát. 4 részre vágni 1/2 óráig hideg helyen pihentetni. Külön-külön késfok vastagságúra kinyújtani olvasztott zsírral megkenni behinteni liszttel, összesodorni 2 ujjnyi darabokra felvágni kis kockákra kinyújtani.

Töltelék
A 3 tojásfehérjét kemény habbá verni cukorral, barack ízet vagy diót tenni bele
A kiflit megtölteni szép sárgára sütni porcukorba megforgatni.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)


2012. április 1., vasárnap

Minek nevezzelek 2


6 tojássárgáját habosra kavarunk 8 deka cukorral hozzá adunk 12 dkg darált diót és a tojások kemény habját, jól kizsírozott tepsibe sütjük nyirkos ruhára borítjuk, következő krémmel töltjük:

15 deka vajat habosra kavarunk 2 púpos evő kanál cukorral és egy egész tojással
Kevés feketekávéba feloldunk 2 deka étcsokoládét és a krémhez keverjük kis rummal ízesítjük. Ezzel töltjük és bevonjuk.

(Diós torta lenne?)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)