Hamis mézes

6-7 deci tej,

1/4 kg porcukrot megpergelni, mikor kész a

6-7 deci tejet ráönteni félrehúzni, hogy elolvadjon. Mikor kihűlt

1 ütött evőkanál szalakálét,

annyi lisztet amennyit felvesz,

 2 tojássárgája

 1 ½  deci olaj

15 dkg cukor,

szegfűszeg,

vanília,

fahéj.

Kerekre kivágni lisztezett tepsibe rakni.

Máz: 2 tojás habját cukorral citrommal felverni és mikor a tészta kisült a mázba belemártani.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Szőlős tészta

25 dkg margarint habosra kavarunk

20 dkg porcukorral, rendre hozzáadunk

2 egész tojást és

20 dkg lisztet,

egy citrom levét és

1 vanília port,

1 késhegynyi sót.

Hosszú kikent tepsibe tesszük és a tetejét telerakjuk szőlőszemekkel (szilvával vagy bármilyen gyümölccsel), 5 percig erős lángon sütjük azután lassú tűznél szárítjuk.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Zsúrpogácsa

48 dkg lisztet

20 dkg fagyos zsírral

1/2 evőkanál sóval

1 tojással,

1 csomag sütőporral és

4 deci tejfellel

összegyúrunk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszag(gatjuk)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Legényfogó

1/2 kg lisztet

1 csomag sütőport,

25 dkg cukrot,

20 dkg zsírt

2 egész tojást és

1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk,

a tésztát 2 részre osztjuk és az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagságra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval kiszaggatva, zsírozott tepsibe rakjuk.

A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük.

Sütés után a világos karikák alját barack vagy más gyümölcsízzel megkenjük és a csokoládéssal összeragasztjuk.

(Marosvásárhely, 1950-esévek)

Tiroli pite

20 dkg vajat,

25 dkg liszttel,

2 egész tojással,

1/2 csomag sütőporral,

kevés sóval és

2 kanál borral összegyúrunk.

A tészta egyik felét a tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével, a tészta másik felét, a töltelékre helyezve tojással kenjük meg, villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél sütjük.

(Marosvásárhely 1950-es évek)

Pehelytorta 2

Készítünk 3 tojásból egy piskótát. 18 dkg diót darabosra vágunk és megpergeljük, 6 tojásfehérjét kemény habbá verünk, 6 kanál porcukorral s a megpergelt diót a habba keverjük. Hideg tepsiben lassú tűznél kisütjük.

Krém: 6 tojássárgát 1 borospohár feketekávét egy merőkanál tejet 6 kanál porcukrot és vaníliát sűrű pépé főzünk. Kihűlve 20 dkg vajhoz kanalanként hozzáadjuk. A habosra kavart krémmel összerakjuk.

A lapokat 2 vágjuk 4 lapot kapok. Alul a piskóta, krém, dióhab, krém és legfelül a piskóta.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Finom írós

35 dkg liszt
25 dkg margarin vagy vaj,
1 egész tojás
1 kanál ecet
és sós vízzel összegyúrni.
Tovább. mint a hájastésztát.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Porhanyós perecek

1/2 kg lisztet elkeverünk

1 csomag sütőporral és eldolgozzuk

25 dkg zsírral

2 egész tojással

3 kemény tojás elmorzsolt sárgájával

1 csomag vaníliás cukorral,

15 dkg cukorral és

egy citrom levével.

A tésztát deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyből pereceket formálunk. Mikor megsült porcukorral meghintjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Paradicsomos tészta

10 kanál olaj,

10 kanál paradicsomlé,

10 kanál cukor és

annyi liszt amennyit felvesz,

1 kanál szalakálé,

ebből 4 lapot sütünk.

Töltelék:

1/2 liter tej,

4 kanál gríz,

addig főzni amég megkeményedik.

1 db margarint vagy vajat*

20 dkg cukorral habosra kavarni, mikor a gríz kihűlt a két masszát összekeverjük

citrommal vagy vaníliával ízesítjük.

Két lapot ízzel összeragasztunk alól és felül krém kerüljön a közepére a lekvár. A tetejét porcukorral beszitáljuk.

*kb, 250 g

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Gyors sütemény

4 tojást összekavarunk

24 dkg cukorral, beleteszünk

24 dkg lisztet és tovább kavarjuk.

Tepsibe tesszük a tetejére gyümölcsöt teszünk és megsütjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Diós torta

1 ½ pohár tej,

1 csésze liszt,

1 csésze cukor,

1 csésze darált dió,

1 csésze gríz,

1 kanál szódapor,

ízesítő (vanília, citrom) összekavarni estétől-reggelig hagyni.

Lassú tűznél sütni.

Meg lehet tölteni akármilyen krémmel vagy tejszínhabbal. Ha krém nélkül akarjuk, akkor tehetünk bele mazsolát, rahátot stb.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)



Diós torta

 Egyre inkább értem, hogy miért nyafognak manapság a cukrászdák.
Ilyet nem tudnak, vagy nem is akarnak készíteni. Mindenütt az egyen-íz, a túlédesített katyvasz, az aromák, ételszínezékek, állagjavítók dominálnak.

Ezt még csak meg sem közelítik, még a legelitebb műhelyek sem.

Nagyon finom lett!!!

175°C-on sütöttük, villapróba alapján lett kész.
Krém: sima vajas-kakós krém. 20 dgk vaj, kb. 15 dkg cukor, kakaó, kevés rum.
A töltelékbe ezen kívül még egy csokis puding is belekerült, könnyebbé téve azt.

Murkos tészta

10 evőkanál olvasztott zsír vagy vaj,
jól összekavarni 10 evőkanál porcukorral,
1 kávéskanál sütőpor,
1 vaníliapor,
10 evőkanál finomra reszelt nyersmurok,
annyi liszt, hogy a poronyónál lágyabb tészta legyen és
3 lapot sütünk, akármilyen krémmel tölthetjük.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Igazi különlegesség!!!
Ilyen szép sárga lett a muroktól (karotin).
És kimondottan finom!
A lapokat előmelegített sütőben (200 °C) 7-8 percet sütjük.

Krém:
fél liter tej,
4 evőkanál gríz, összefőzni, ha kihűlt
15 dkg cukor,
20 dkg vaj,
1 citrom leve keverékkel összekeverni.
A lapok megtöltése után, le kell takarni amíg kihűl, hogy ne száradjon ki, utána be a hűtőbe.

Omlós kifli

20 kanál liszt

1/4 vaj vagy margarin

3 tojássárga

kicsi só

2 deci tejföl

1 kanál ecet

jól összedolgozni olyan keményre mint a hájas tésztát. 4 részre vágni 1/2 óráig hideg helyen pihentetni. Külön-külön késfok vastagságúra kinyújtani olvasztott zsírral megkenni behinteni liszttel, összesodorni 2 ujjnyi darabokra felvágni kis kockákra kinyújtani.

Töltelék

A 3 tojásfehérjét kemény habbá verni cukorral, barack ízet vagy diót tenni bele

A kiflit megtölteni szép sárgára sütni porcukorba megforgatni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Minek nevezzelek 2

6 tojássárgáját habosra kavarunk 8 deka cukorral hozzá adunk 12 dkg darált diót és a tojások kemény habját, jól kizsírozott tepsibe sütjük nyirkos ruhára borítjuk, következő krémmel töltjük:

15 deka vajat habosra kavarunk 2 púpos evő kanál cukorral és egy egész tojással

Kevés feketekávéba feloldunk 2 deka étcsokoládét és a krémhez keverjük kis rummal ízesítjük. Ezzel töltjük és bevonjuk.

(Diós torta lenne?)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Krumplicukros tészta

1/2 kg liszt

15 dkg krumplicukor

15 dkg porcukor

2 tojássárga

2 leire tejföl

1 kávéskanál szódapor

4 lapot sütünk

Krém:

25 dkg vaj

1/4 liter tej

2 kanál liszt     megfőzni (tejet és a lisztet)

20 dkg porcukor

Galzur

2 kanál kakaó

1 kanál liszt

2 kanál víz

8 dkg vaj

20 dkg cukor

gőz fölött főzni

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Vaníliás koszorú

30 dkg lisztet összegyúrunk

15 dkg cukorral és

15 dkg margarinnal,

2 tojássárgájával,

csipet sóval és

egy csomag sütőporral,

kevés reszelt citromhéjjal és egy csomag vaníliás cukorporral.

Vékonyra kinyújtjuk és pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk. Minden második közepét kiszúrjuk és világosra megsütjük. Ha kisült 2-2 pogácsát barack ízzel összeragasztunk. A felső lapok tetejét sütés előtt megmárthatjuk cukorral kevert dióban.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Ági tészta

38 deka liszt

20 deka vaj vagy margarin

4 tojás sárgája

egy csésze tejben

2 deka élesztőt felverni

4 kockacukorral.

Liszthez kevés sót tenni ezekből tésztát gyúrni 3 cipóra szaggatjuk.

Elkészítjük előre a tölteléket, amely 30 deka dióból 30 deka porcukorból egy citrom reszelt héja (vagy vanília)

Egy cipót vékonyra kinyújtunk egyenlően tepsibe tesszük, barack ízet teszünk rá és a diótöltelék egy harmadát és erre a második cipót kinyújtva szintén reá tesszük a töltelékre és vékonyan újra megkenjük ízzel és reá a diót a harmadik cipóra megint teszünk ízet és reá a diót egy óráig pihenni hagyjuk és lassú tűznél sütjük melegen tepsibe keskeny szeletekre vágjuk nagyon finom és kiadós.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Recept szerint "újratöltve".
Nagyon finom lett.
Előmelegített sütőben, 175 °C- on, 30-40 percig sült.
És gyorsan el is fogyott.

Krumplis sütemény

30 dkg liszt

1 egész tojás,

10 dkg zsír,

20 dkg megfőtt és áttört krumpli,

1 dkg élesztő,

kevés só,

3 evőkanál tej.

A tejben megpukkasztjuk az élesztőt, a liszttel zsírral és a krumplival, tojással, sóval tésztát verünk, 1/2 óráig kelesztjük, kinyújtjuk fánkszaggatóval kivágjuk és megsütjük.

(Marosvásárhely, 1940-es évek)

Mézes puszi

28 dkg cukor

56 dkg liszt

3 tojás egészbe

egy késhegy szódapor v. sütőpor

2 evőkanál méz

Szerszekfű (szegfűszeg)

Fahéj, citromhéj

Egy tálba összekavarjuk, s annyi tejet adunk hozzá, hogy nudli keménységű legyen.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Mézes csók

42 dkg liszt,

14 dkg langyos méz,

14 dkg cukrot

3 dkg vajat,

1 tojást

1/2 kanál kávéskanál szódaport,

szegfűszeg,

fahéj,

kidolgozzuk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)